Dulse, czyli palmaria to rodzaj czerwonych wodorostów, zyskuje dziś na popularności zarówno ze względów kulinarnych, jak i leczniczych. W tym artykule przyjrzymy się korzyściom zdrowotnym dulse, jego bezpieczeństwu i historii.
Czym jest palmaria?
Dulse, znany naukowo jako Palmaria palmata, to rodzaj czerwonych wodorostów występujących na północnych wybrzeżach Oceanu Atlantyckiego i Pacyfiku. Rośnie głównie w zimnych wodach na skalistych wybrzeżach, a nawet może znajdować się tak daleko na północ, jak koło podbiegunowe. Palmaria jest jednym z bardziej estetycznych wodorostów o głębokim, karmazynowym kolorze. Podobnie jak inne wodorosty, dulse jest bogaty w liczne składniki odżywcze, w tym witaminy, minerały i fitochemikalia.
Palmaria jest głównie znana ze stosunkowo wysokiej zawartości białka i aminokwasów, jak również:
- witamina K
- kilka witamin z grupy B (np. B1, B2, B3)
- wapń
- Magnez
- Potas
- Jod
- Polisacharydy
- Kwas kainowy
- Beta-karoten
Ponadto palmaria, podobnie jak wszystkie czerwone wodorosty, jest szczególnie bogaty we flawonoidy, kwasy fenolowe i inne związki przeciwutleniające. Wreszcie, palmaria zawiera dużą ilość kwasu eikozapentaenowego (EPA), rodzaju kwasu tłuszczowego omega-3; ma również korzystny stosunek omega-3 do omega-6 (zwykle około 1:1).
Korzyści zdrowotne wynikające ze spożywania palmarii:
Dzięki zróżnicowanemu i gęstemu profilowi składników odżywczych, nie jest zaskoczeniem, że dulse przynosi korzyści dla organizmu na wiele różnych sposobów. Chociaż badania wciąż się rozwijają i prawdopodobnie wyjaśnią więcej korzyści zdrowotnych w przyszłości, jak dotąd wydaje się, że dulse ma następujący wpływ na ludzkie zdrowie:
1. Właściwości przeciwutleniające
Jest prawdopodobne, że dulse korzystnie wpływa na organizm ze względu na wysokie stężenie przeciwutleniaczy, które są ważne dla zapobiegania wielu chorobom przewlekłym i poprawy ogólnego stanu zdrowia.
Jedno z wcześniejszych badań nad dulse wykazało, że bogaty w polifenole ekstrakt z dulse był w stanie zaoferować znaczną aktywność zmiatania wolnych rodników, jednocześnie hamując peroksydację lipidów. Stwierdzono również, że ekstrakt z dulse ma działanie antyproliferacyjne. W innym badaniu badano ekstrakt z dulse i stwierdzono, że kwas eikozapentaenowy (EPA) był najobficiej występującym kwasem tłuszczowym w dulse. EPA ma znaczące działanie przeciwutleniające i hamujące wolne rodniki.
Inne badanie wykazało, że ekstrakt hydrolizatu białkowego z Palmaria palmata zawierał 15 różnych peptydów przeciwutleniających. Wyniki te są podobne do innych badań nad ekstraktem z dulse, które wykazały podobne właściwości przeciwutleniające. Stwierdzono, że może on być przydatny w nutraceutykach i żywności funkcjonalnej.
Podsumowanie:
Palmaria wydaje się mieć działanie przeciwutleniające, chociaż potrzebne są bezpośrednie badania na ludziach, aby potwierdzić to odkrycie.
2. Właściwości przeciwzapalne
Działanie przeciwutleniające i przeciwzapalne idą w parze, więc nie jest zaskoczeniem, że dulse może również zmniejszać stan zapalny. W badaniu na ludzkich komórkach ekstrakt fenolowy z dulse był w stanie zmniejszyć markery stanu zapalnego, takie jak neutrofile, cytokiny i prooksydanty. Naukowcy doszli do wniosku, że zmniejszenie markerów stanu zapalnego może sprawić, że dulse będzie kandydatem do zapobiegania niektórym zaburzeniom zdrowotnym, w tym miażdżycy. Inne badanie wykazało, że wodny ekstrakt z dulse był w stanie zmniejszyć markery stanu zapalnego w komórkach myszy, jednocześnie pomagając zmniejszyć ogólny stan zapalny. W tym badaniu, fitobiliproteiny i chlorofil wydawały się być związkami najbardziej odpowiedzialnymi za te efekty przeciwzapalne.
Co zaskakujące, randomizowane, równoległe badanie kliniczne kontrolowane placebo wykazało, że podawanie chleba wzbogaconego dulse w rzeczywistości zwiększyło poziom białka C-reaktywnego i innych markerów stanu zapalnego. Autorzy zauważyli, że zmiany te mieściły się w zakresie klinicznym i że wzrost niektórych stanów zapalnych może mieć potencjalne działanie immunostymulujące. Opierając się tylko na tym badaniu i ogólnym braku badań na ludziach, potrzebne są dalsze badania.
Podsumowanie:
Kilka badań pokazuje, że palmaria może być pomocny w zmniejszaniu stanu zapalnego, jednak w oparciu o ogólny brak badań na ludziach, potrzebne są dalsze badania.
3. Właściwości przeciwcukrzycowe
Wydaje się, że istnieje również kilka sposobów, w jakie dulse korzystnie wpływa na cukrzycę i ogólne zdrowie metaboliczne. Po pierwsze, randomizowane, podwójnie zaślepione badanie kontrolowane placebo wykazało, że przyjmowanie kapsułek dulse (2 g / dzień) przez 8 tygodni prowadziło do obniżenia poziomu trójglicerydów u kobiet, chociaż nie było żadnej znaczącej poprawy kontroli glikemii lub innych markerów metabolicznych w porównaniu z grupą kontrolną.
Inne badanie dotyczyło zarówno działania in vitro, jak i in vivo różnych peptydów z hydrolizatu białka Palmaria palmata. W części in vitro stwierdzono, że peptydy dulse hamowały enzym DPP-IV, jednocześnie zwiększając ogólną aktywność hormonalną związaną z kontrolą glukozy. Hamowanie DPP-IV zasadniczo zwiększa wrażliwość na insulinę i ogólny czas działania insuliny, co pomaga w cukrzycy.
W części in vivo stwierdzono, że te same peptydy doprowadziły do znacznego wzrostu insuliny i znacznego spadku poziomu glukozy we krwi w porównaniu z grupą kontrolną. W innym badaniu na zwierzętach wykazano, że ekstrakt z dulse znacząco obniża poziom glukozy we krwi i zwiększa poziom insuliny, jednocześnie poprawiając funkcję komórek beta. Co więcej, doprowadziło to do lepszej tolerancji glukozy i niższego poziomu cholesterolu i trójglicerydów w porównaniu z grupą kontrolną. Wyniki te są podobne do badania in vit ro, które wykazało, że hydrolizat białka z dulse był w stanie zaoferować aktywność insulinotropową, w tym wzrost insuliny, hamowanie DPP-IV i hormonów inkretynowych. Część in vivo tego badania wykazała, że dulse prowadzi do poprawy tolerancji glukozy.
Podsumowanie:
Badania pokazują, że dulse może być korzystne dla cukrzycy i zdrowia metabolicznego.
4. Może obniżać ciśnienie krwi
Wreszcie, dulse może korzystnie wpływać na ciśnienie krwi i ogólne zdrowie serca.
W badaniu z udziałem szczurów z nadciśnieniem tętniczym naukowcy odkryli, że zarówno hydrolizat białka, jak i specyficzny tridekapeptyd z dulseled znacząco obniżyły ciśnienie krwi. W rzeczywistości spadek ten wyniósł ponad 30 mmHg w obu przypadkach.
Jedno z badań in vitro wykazało również, że niektóre peptydy z ekstraktu z dulse były w stanie skutecznie hamować aktywność enzymu reniny. Hamowanie reniny ostatecznie prowadzi do rozluźnienia i rozszerzenia naczyń krwionośnych, obniżając w ten sposób ciśnienie krwi. Inne badanie in vitro wykazało, że hydrolizat białka z dulse skutecznie hamował konwertazę angiotensyny. aktywność enzymatyczną, wskazując na jej rolę w zapobieganiu lub kontroli nadciśnienia tętniczego.
Podsumowanie:
Dulse może obniżać ciśnienie krwi i wspomagać zdrowie serca, ale konieczne są dodatkowe badania na ludziach, aby zweryfikować te odkrycia, chociaż wstępne badania wyglądają obiecująco.
Bezpieczeństwo Dulse:
Ogólnie rzecz biorąc, palmaria jest bezpieczna w spożyciu, gdy jest spożywany w zalecanych ilościach. Bezpieczny zakres jest ograniczony do 4-5 g suszonego dulse dziennie. Osoby z nadczynnością tarczycy powinny zachować ostrożność ze względu na wysoką zawartość jodu w dulse. Jak zawsze, najlepiej jest porozmawiać z lekarzem przed wdrożeniem nowego suplementu. Możliwe skutki uboczne spożywania dulse obejmują nudności, osłabienie, problemy z nerkami i tarczycą oraz różne objawy trawienne.
Dawkowanie:
Spożywanie normalnych ilości palmarii w żywności jest prawdopodobnie bezpieczne. Najczęściej spożywa się go w postaci suszonej, a w tej formie w większości przypadków nie należy przekraczać 5 g dziennie.
Jak włączyć do diety:
Dulse jest bardzo wszechstronny i może być dodawany do diety na wiele sposobów. Dulse może być spożywany na surowo lub gotowany jako przekąska. Może być również spożywany na kanapkach, zmieszany z pieczonym chlebem, a nawet smażony jak bekon (niektórzy twierdzą, że smakuje nawet podobnie do bekonu). Suchymi płatkami palmarii można posypywać wiele potraw lub dodawać je do sosów sałatkowych. Proszek z dulse można dodawać do koktajli lub smoothie.
Nazewnictwo i taksonomia:
Naukowa (łacińska) nazwa dulse to Palmaria palmata. Należy do rodziny Parmeliaceae w obrębie większego gromady Rhodophyta (czerwone algi). Jest stosunkowo łatwa do zidentyfikowania, ponieważ w swojej naturalnej, surowej postaci przypomina nieco czerwoną sałatę liściastą. Dulse to płaski, czerwony, półprzezroczysty wodorost z wieloma liśćmi po obu stronach.
Historia i tradycyjne zastosowanie:
Dulse ma zastosowanie lecznicze i kulinarne sięgające tysięcy lat wstecz. Większość historycznych zastosowań odnotowano w Irlandii, Francji, Szkocji, Islandii, Norwegii i innych krajach północnoatlantyckich.
Najwcześniejsze pisemne wzmianki pochodzą z początku V wieku w Irlandii i Francji, kiedy to dulse był używany jako przyprawa i dodatek do dań. Inne zapisy wskazują na kulinarne zastosowanie na Islandii już w X wieku, a norwescy wikingowie spożywali go podczas wypraw morskich. Oprócz zastosowań kulinarnych, dulse ma również liczne zastosowania lecznicze w przeszłości. Na przykład Islandczycy używali dulse w postaci okładów do zwalczania infekcji. Dulse był również stosowany w walce z chorobą morską i kacem. Wreszcie, był używany w Irlandii, Walii i innych krajach jako środek owadobójczy i przeciw robakom.
Wnioski:
Dulse zawiera wiele kluczowych witamin, minerałów i fitoskładników ważnych dla ludzkiego zdrowia. Obecne badania sugerują, że korzyści płynące ze spożywania dulse obejmują działanie przeciwutleniające i przeciwzapalne, leczenie cukrzycy i obniżanie ciśnienia krwi. Potrzeba jednak więcej badań na ludziach, aby zweryfikować te twierdzenia.
Niemniej jednak, dzięki solidnym podstawom korzyści, a także wszechstronności i przyjemnemu smakowi w porównaniu do innych wodorostów, dulse można łatwo włączyć do diety w celu uzyskania potencjalnych korzyści zdrowotnych.