Już niedługo Wigilia Majowa – więc dzielę się tym przepisem zamieszczonym w zeszłym roku na Gather Patreon. (Patroni zobaczą nowy przepis już wkrótce!) To kremowe ciasto Maibowle – zrobione i polane winem Maibowle – jest nasączone słodkim woodruffem, całkiem niepozornym małym leśnym ziołem związanym z majową magią płodności przez dosłownie wieki. Mówi się, że daje dobrobyt, bogactwo i „sprawia, że serce się raduje”. Słodki brukwiak o czarującym zapachu świeżego siana, kwiatów, śmietanki, wanilii i migdałów był (i nadal jest) głównym składnikiem Wina Majowego lub Maibowle – słodkiego i owocowego ponczu winnego popularnego wśród majowych biesiadników.
Majowa Wigilia lub Beltaine była znana przez Teutonów jako Walpurgis Nacht i przypadała dokładnie sześć miesięcy po All Hallow’s Eve, co czyniło ją drugim najbardziej magicznym okresem w tym czasie. Czas pomiędzy i pomiędzy, noc, w której zasłona pomiędzy światami się rozrzedzała, a czarownice były najpotężniejsze. To wyjaśnia, dlaczego nazywano ją również Hexennacht, od holenderskiego (Heksennacht) oznaczającego Noc Czarownic.
Germańskie legendy i folklor mówią, że w Noc Walpurgii czarownice latające na miotłach lub dosiadające czarnych kotów przelatywały przez noc, aby zebrać się na wysokiej górze w Niemczech, znanej jako Brocken. Według klasycznej niemieckiej powieści dla dzieci ” Mała czarownica ” Otfrieda Preusslera w Noc Walpurgii świętowały „czarownice górskie, czarownice leśne, czarownice bagienne, czarownice mgłowe, czarownice burzowe, czarownice wietrzne, czarownice kwiatowe i czarownice ziołowe”. I wydaje się, że Maibolwe był legendarnym libacją wyboru – afrodyzjakalnym świętem płodności i duchów lasu.
Władze duchowne potępiły starożytne wiosenne święto jako czary i przemianowały noc przed 1 maja na „Noc Walpurgii” na cześć świętej Walburgi (710 – 795), wczesnej opatki, która została kanonizowana pierwszego maja.
W książce „Catholic Feast Day Cookbook ” (1951) Katherine Burton i Helmut Ripperger dzielą się przepisem na Maibowle, zauważając, że Wigilia Walpurgii była po raz pierwszy „obchodzona jako druidyczne święto o pewnym znaczeniu na cześć powrotów wiosny” i towarzyszyło jej rozpalanie nowych ognisk i ucztowanie na określonych potrawach. Mleko majowe, ciastka Beltane, jajka caudle (custard) i placki z mięsem były spożywane lub ustawiane pod drzewami.
Choć nie jesteśmy pewni, kiedy zaczęto pić Maibowle, pierwsze wzmianki pojawiają się w średniowieczu, a w 1854 roku w bestsellerowym poemacie romantycznym Der Trompeter von Säckingen autorstwa Josepha Victora von Scheffela akcja rozgrywa się podczas średniowiecznej uroczystości na świeżym powietrzu z udziałem Maiwein Władca wzywa panie do zebrania „biało kwitnącego, pachnącego majowym winem drewna”. Do 1901 roku, wpływowa książka kucharska Henriette David dostarczyła instrukcji wykonania Maiwein, a jej przepis do dziś stanowi podstawę majowego wina. </p>
Znana pod niemiecką potoczną nazwą Waldmeister
(pan lasu), ta niewielka roślina o drobnych białych kwiatach i charakterystycznej koronie liści wokół łodygi rośnie dziko w europejskich lasach liściastych i może być zbierana dziko w kwietniu i maju. Obecnie naturalizowana w wielu częściach północno-zachodniego Pacyfiku (i Ameryki Północnej strefy 4-8) jest najczęściej stosowana jako roślina ogrodowa okrywowa. A według Lindy Raedisch autorki książki Night of the Witches: Folklore, Traditions & Recipes for Celebrating Walpurgis Night „Jeśli chcesz wiedzieć, jak pachnie Walpurgisnacht, wysusz trochę słodkiego woodruffu i wetknij w niego swój nos”.
Od dawna używany jako ziele do posypywania domów i kościołów (w celu odpędzenia zła) słodki świerk był również używany do infuzji mleka, śmietany, sosów, glazury do tart i ciast. Po namoczeniu w mleku – przez noc lub kilka dni –
świerk pospolity tworzy napój o zapachu wanilii, który łagodzi niepokój i ułatwia zasypianie. Uważa się, że jako herbata świerk pospolity ma właściwości tonizujące (zwłaszcza dla wątroby), a także wspomagające trawienie, przeciwzapalne, przeciwartretyczne i moczopędne.
Świerk pospolity zawiera kumarynę, naturalną substancję roślinną stosowaną jako środek przeciwzakrzepowy, dlatego nie jest przeznaczony dla osób przyjmujących leki rozrzedzające krew. Ze względu na wysoką zawartość kumaryny nie zaleca się długotrwałego parzenia liści, a przed użyciem należy je wysuszyć lub przynajmniej zwiędnąć
, aby zachować ich smak/aromat. Po wysuszeniu kumaryna występuje w bardzo małych ilościach – jest więc całkowicie bezpieczna dla większości ludzi. Ale uwaga, dla tych, którzy mają skłonność do migren, kumaryny należy unikać.
Ciasto kremowe Maibowle jest nasączone słodkim kremem woodruff i polane winem majowym lub Maibowle (zmieszanym z masłem i cukrem). Słodki świerk kojarzy się z żywiołem ognia, co prawdopodobnie jest powodem, dla którego oznacza on kalendryczną zmianę między porami ciemności i światła. Mając korzenie w starych pogańskich obrzędach, wino majowe jest częścią starożytnej magii, która wygania ciemność i zaprasza nas do cieszenia się słodyczą życia.
Składniki
- Garść zwiędłych liści świerku pospolitego (najlepiej zebranych poprzedniego dnia)
- 1 butelka wina musującego
- 2 butelki białego wina
- ¾ szklanki cukru
- Sok z ½ cytryny
Wskazówki
Wlej jedną butelkę wina do miski do ponczu, dodaj cukier i sok z cytryny, mieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia w winie.
Dodać śliwę i pozostawić do naciągnięcia na 20 – 30 minut.
Usunąć drewno i wyrzucić. Dodaj pozostałe białe wino i dopełnij winem musującym. Schłodź i podawaj z lodem i truskawkami.
<img src=”https://i0.wp.com/gathervictoria.com/wp-content/uploads/2021/04/walpurgis15.jpg?resize=850%2C998&ssl=1″ alt=”” width=”850″ hei
ght=”998″ />
Składniki
- 3-4 łyżki stołowe suszonego/wilgotnego słodkiego drewna
- 2 1/4 szklanki mąki tortowej, przesianej
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 3/4 łyżeczki soli
- 1 1/2 szklanki gęstej śmietany
- ½ szklanki wina majowego
- 3 duże jajka, temperatura pokojowa
- 1 łyżeczka czystego ekstraktu waniliowego
- 1 filiżanka plus 2 łyżki super drobnego cukru
- Cukier puder, do posypania ciasta (opcjonalnie)
- Bita śmietana, do podania (opcjonalnie)
Polewa
- ½ szklanki białego cukru
- ¼ filiżanki masła
- ¼ szklanki białego wina
- 1 łyżka cukru pudru, lub w razie potrzeby
Wskazówki
Umieścić suszony/owocowy bruk, bitą śmietanę w garnku i ustawić na najniższym ogniu. Doprowadzić do wrzenia, a następnie odstawić do całkowitego ostygnięcia. Odcedzić liście, a następnie schłodzić w lodówce.
Rozgrzać piekarnik do 375 stopni. Natłuścić i oprószyć mąką formę do pieczenia; odstawić na bok. W średniej misce, ubij razem mąkę, proszek do pieczenia i sól. Przesiej mieszankę mąki i odłóż na bok.
W misce, ubij śmietanę na małym ogniu, stopniowo zwiększając prędkość do średniej wysokiej, gdy śmietana zgęstnieje, aż do uzyskania sztywnych szczytów.
W innej misce, ubij razem wino, jajka i wanilię. Stopniowo dodawaj mieszankę jajek; ubijaj aż zgęstnieje (jak majonez) i dobrze się połączy. Stopniowo dodawaj cukier.
Delikatnie wmieszaj połowę mieszanki mąki do mieszanki kremowej, aż mąka się rozpuści i dobrze połączy. Powtórzyć proces z pozostałą mieszanką mąki. Przełożyć ciasto do przygotowanej tortownicy.
Piec, aż tester włożony do ciasta wyjdzie czysty i odskoczy po lekkim naciśnięciu palcem, 25 do 35 minut.
Połącz 1/2 szklanki białego cukru, masło i 1/4 szklanki białego wina w rondlu natychmiast po wyjęciu ciasta z piekarnika. Gotuj mieszankę cukru, stale mieszając, na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści, a masło roztopi 3 do 5 minut. Nałóż 1/2 glazury na ciasto, gdy jest jeszcze ciepłe. Pozostawić do ostygnięcia.
Odwróć schłodzone ciasto na talerz i nałóż na nie pozostałą glazurę. Pozostawić ciasto do wchłonięcia glazury, około 15 minut. Używając metalowej łopatki, poluzuj górne krawędzie ciasta i odwróć je na przygotowany stojak. Pozwól, aby polewa zastygła. Przed podaniem posypać cukrem pudrem. Podawaj z bitą śmietaną, jeśli chcesz.
Uwaga: Przypominamy, że ze względu na wysoką zawartość kumaryny, nie zaleca się moczenia liści przez dłuższy czas i przed użyciem należy je wysuszyć lub przynajmniej zwiędnąć przez noc
(jak te na zdjęciu powyżej). Po wysuszeniu kumaryna występuje w niewielkich ilościach – jest więc bezpieczna do spożycia dla większości ludzi. Ludzie na lekach rozrzedzających krew i ci skłonni do migreny powinni unikać go.
Na zdjęciu poniżej nowy przepis na ciasto Valpurģi (łotewska wersja Nocy Walpurgii). Jest to gęste ciasto serowo-chałupnicze z dodatkiem nasion konopi i mąki orzechowej. Przepis na Gather Victoria atreon!
Podobało się? Poświęć chwilę, aby wesprzeć Gather Victoria na Patreonie!
<img src=”https://i0.wp.com/gathervictoria.com/wp-content/plugins/patron-button-and-widgets-by-codebard/images/become_a_patron_button.png?w=850&ssl=1″ />
Obserwuj nas!…