Stosowanie ziół jako przypraw to świetny sposób na dodanie smaku i składników odżywczych do swojej diety. Przyprawy mogą być wykonane ze świeżych lub suszonych ziół i mogą być posypane lub dodane do sałatek, zup i naprawdę wszystkiego, co jesz.
Jeśli spojrzysz na słowo przyprawa w słowniku, jest ono opisane jako jadalna substancja, która jest dodawana do potraw w celu wzmocnienia smaku i/lub komplementu dania. Zazwyczaj przyprawa jest dodawana przez kelnera, ale może być również dodana do dania przez kucharza, aby dodać smak, jak również zwiększyć gęstość odżywczą posiłku.
Przyprawy są związane z kuchnią konkretnych kultur. Na przykład miso jest unikalną przyprawą japońską, podobnie jak gamasio. Chutney podaje się w kuchni wschodnioindyjskiej. Oliwa z oliwek uzupełnia dania śródziemnomorskie, sos Worcestershire został po raz pierwszy wyprodukowany w Anglii, a sos barbeque pochodzi z południowej części Stanów Zjednoczonych.
Chociaż te przyprawy kojarzą się z konkretnymi kuchniami, są i mogą być włączone do szerokiego spektrum dań. Lubię robić szerokiemu spektrum przyprawy i mieć one dostępny dodawać jedzenie gdy gotuję lub gdy jem. Na przykład, chutney z jabłek krabowych można łatwo otworzyć i umieścić na daniu z ryżu lub dodać do sera, aby uzyskać smaczną przekąskę. Ta przyprawa nie tylko dodaje niesamowitego smaku, ale pektyny zawarte w jabłkach krabowych są substancją prebiotyczną, która wspiera i poprawia trawienie.
Uwielbiam również dodawać dzikie rośliny do przypraw, aby zwiększyć gęstość składników odżywczych. Nawet pozornie typowe przyprawy, takie jak ketchup, mogą ulec przemianie, gdy zostaną wykonane z dzikich roślin i zdrowych składników. Jesienne oliwki to jagody, które lubimy zbierać jesienią. Jedną z moich ulubionych rzeczy do zrobienia z tą jagodą jest użycie jej zamiast pomidorów w moim przepisie na ketchup. Ta jagoda jest bardzo wysoka w likopenach, które są caretenoidami (prekursorami wit. A) i przeciwutleniaczami. Jest wyższa w tych substancjach niż pomidory, dzięki czemu ketchup jest bardzo odżywczy. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o jesiennych oliwkach obejrzyj filmik ZiolaNaZdrowo.pl o zbiorze jesiennych oliwek.
Pesto to substancja, którą często włączam do potraw jako przyprawę. Uwielbiam robić pesto z szerokiego spektrum dzikich roślin. Każda jadalna roślina o zielonych liściach może zostać przekształcona w pyszny sos pesto. Przykładem może być pokrzywa (nie martwcie się, sproszkowana roślina rozpuszcza kwas, który powoduje podrażnienia), ćwiartki jagnięce, liście dzikiego pora, szarłat, szczaw i wiele innych. Jedną z moich ulubionych roślin jest rukiew wodna. Rukiew wodna ma przyjemny pikantny smak, jak można się spodziewać po tej roślinie z rodziny gorczycowatych. Roślina ta jest zaskakująco bogata w witaminę C, witaminę K, kalicję, potas, fosfor, magnez, kompleks witamin B, a także karoteny. Witamina K i karoteny są rozpuszczalne w tłuszczach, więc nie tylko roślina dostarcza składników odżywczych, ale niektóre z nich są łatwiej dostępne dla organizmu, gdy roślina jest połączona z olejem.
Jedną z moich ulubionych roślin, którą włączam do diety jako przyprawę są wodorosty. Uwielbiam zbierać wodorosty i włączać je do mojej diety na co dzień. Wodorosty oferują organizmowi szerokie spektrum witamin i minerałów. Wodorosty są klasyfikowane według koloru. Zazwyczaj włączam do swojej diety kelp lub brązowe wodorosty, a od czasu do czasu czerwone wodorosty. Nori, który wiele osób zna jako główny wodorost wykorzystywany do produkcji sushi. Podczas gdy można wykorzystać każdy kelp, wodorosty, które uważam za najbardziej smaczne i tajłatwiejszym do nakłonienia ludzi do jedzenia jest olbrzymi kelp (Nereosystis luetkeana). Aby dowiedzieć się więcej o wodorostach zobacz nasz film MoonwiseHerbal Homesteading.
Włączenie wodorostów jako przyprawy jest dość proste. Można je sproszkować, a następnie posypać nimi to, co się je. Idealnie jest sproszkować swoje własne wodorosty, tuż przed ich użyciem. Odkryłem, że wodorosty nie utrzymują swojej integralności, kiedy są sproszkowane i przechowywane przez długi okres czasu. Tostowanie wodorostów dodaje zwiększony smak dla posypywania na jedzenie. I moja ulubiona przyprawa z wodorostów jest tradycyjną japońską przyprawą zwaną Gamascio. Nie tylko dodaję wodorosty, ale lubię też dodawać inne zioła.
Poniżej znajduje się przepis, który jest adaptacją tej tradycyjnej japońskiej przyprawy, która może być dodawana do sałatek, ryżu, zup lub jakiegokolwiek innego dania, na które czujesz się zainspirowany, aby ją posypać. Jest zaskakująco pyszna, gdy posypuje się nią sałatkę owocową. Kiedy dodajesz warzywa morskie i/lub inne zioła do prażonych nasion sezamu, zwiększasz ich wartość odżywczą. Jak widzisz przyprawy to świetny sposób na dodanie smaku i składników odżywczych do każdego posiłku. Często zabieram niektóre z tych smakołyków ze sobą, gdy jem poza domem i zachęcam do tego również innych!
Wskazówki:
Umieść nasiona sezamu na dnie patelni, pokrywając całe dno (lubię używać mojej żeliwnej patelni)
Rozpocząć prażenie nasion
- Po dwóch minutach dodaj wodorosty 1-2 uncje wodorostów (Nori i/lub Kelp działają dobrze – ale eksperymentuj – każdy wodorost będzie działał)
- Lubię też dodawać zioła: łyżka lub dwie suszonego rozmarynu to miły dodatek, garść suszonej pokrzywy i/lub łyżka zmielonych nasion ostropestu. użyj swojej kreatywności, ponieważ każde dodane zioło doda smaku i zwiększy ilość składników odżywczych.
- Podsmażaj je razem, aż nasiona zaczną wyskakiwać lub lekko zbrązowieją wokół krawędzi patelni. Przewróć wszystko łopatką – opiekaj, aż obie strony będą lekko brązowe, a warzywa morskie będą chrupiące i z łatwością będą się kruszyć w naszych rękach. Jeśli dodałeś rozmaryn, cała kuchnia wypełni się słodyczą tego aromatycznego zioła.
Umieść w słoiku i przechowuj przez 1-2 tygodnie. Posypuj hojnie swoje ulubione potrawy.