Od pigwy, przez śliwę po berberys – uwielbiam zbierać dziwne owoce, których o tej porze roku jest mnóstwo. Poniższy przepis na to intensywnie wilgotne, niemalże budyniowe ciasto bundt, jest jednak wypełniony dwoma owocami, z którymi wcześniej nie gotowałam zbyt wiele. Jest on zaadaptowany z Chocolate Cherry Samhain Bundt, który właśnie opublikowałam na Gather Patreon, a ponieważ jest wypełniony tymi samymi zebranymi owocami, wzięłam większość oryginalnego postu z Patreon i udostępniłam go tutaj. Więc dla wszystkich patronów czytających to ponownie, przepraszam za nadmiarowość. Ten przepis jest nowy – tak nowy, że razem z hubby skończyliśmy ostatnie dwa kawałki zeszłej nocy. To oznacza, że muszę ostrzec, że to była inspiracja z ostatniej chwili i nie zmierzyłam wszystkiego dokładnie – więcpostępujcie z rozsądkiem przy pieczeniu. Jednak ciasto okazało się tak wyśmienite, że chciałam się nim podzielić, póki jest sezon na owoce!
W Wiktorii nasza niezwykle ciepła jesienna pogoda przyniosła obfite zbiory dwóch bardzo dziwnie wyglądających owoców, jagód Cornus kousa Dogwood (Cornus kousa) i chińskich/japońskich jagód lantern (Alkekengi officinarum). Oba te gatunki są popularnymi roślinami krajobrazowymi i występują w parkach, osiedlach i ogrodach przydomowych w umiarkowanych regionach świata. Jagody psianki Kousa są mięsiste, kremowe i łagodne, a jagody Lantern są pikantnie cierpkie i soczyste – i obie mają zdecydowanie dramatyczny wygląd.
Wrzuciłam też kilka cytrusowych agrestów z Kapsztadu, kolejnych dziwnych owoców, które co roku pojawiają się w naszych supermarketach o tej porze roku. (Więcej na ten temat później.)
Ugotowałem je wszystkie razem, aby stworzyć sos, który dodałem bezpośrednio do ciasta – wraz z proszkiem z owoców dzikiej róży i odrobiną likieru z pigwy. Dzięki temu powstał nie tylko najbardziej wilgotny bundt w historii, ale także wzmocnił on głęboko czekoladowy smak samego ciasta. Przepyszne. I pożywne!
Chociaż te owoce mogą wydawać się niezwykłe dla współczesnych zachodnich apetytów, jak meduza, pigwa i berberys, są one spożywane od wielu tysięcy lat. Obie rośliny pierwotnie rosły dziko w lasach Chin, Japonii, Korei i innych regionów Azji.
Istnieje wiele gatunków psianek, co ciekawe wiele z nich w Europie jest związanych z czczeniem przodków, a niektóre w Ameryce Północnej z „małymi ludźmi”. Większość z nich ma jadalne jagody, ale niektóre nie. Przed spożyciem należy więc upewnić się, że lokalny gatunek jest jadalny. W każdym razie, jagody dogi Kousa są z pewnością jadalne i właśnie teraz w Victorii, drzewa dogi Kousa posadzone w tym wspólnym ogrodzie są absolutnie pełne jaskrawoczerwonych jagód!
Podczas gdy wyglądają one jak pokręcona zła krzyżówka truskawki i wiśni, pod ich ziarnistą skórą znajduje się miękki, kremowy miąższ o lekko tropikalnym, owocowym smaku. Mogą być wszędzie od 1 cala do 2 cali średnicy, a skóra jest żywo czerwona, gdy jest dojrzała, miękka i gąbczasta po naciśnięciu. Zazwyczaj zaleca się usunięcie skórki, ponieważ może być gorzka i ziarnista, a jagody zawierają również kilka małych nasion, które należy usunąć. Należy również wspomnieć, że jagoda Kousa Dogwood ma krótki okres przydatności do spożycia i powinna być spożywana natychmiast, w przeciwnym razie po prostu zamienia się w grzyb i zaczyna fermentować. To prawdopodobnie wyjaśnia, dlaczego w Azji owoce te są często fermentowane na wina i likiery.
Odd fruit # 2 to Alkekengi officinarum, którego lampiony w kolorze Halloween zaczęły świecić wszędzie w w mojej okolicy. Ich nadmuchany kielich (nasiennik rośliny) staje się głębokim pomarańczowo-czerwonym kolorem wczesną jesienią i tworzy efektowny pokaz w wielu ogrodach przydomowych. Ale wewnątrz strąka, niewidoczny dla nas, rośnie pulchna jasnopomarańczowa jagoda. Jest ona mniej więcej tej samej wielkości co borówka amerykańska i uznaje się ją za dojrzałą, gdy otaczający ją kielich rozpuści się, odsłaniając cierpką, bardzo soczystą jagodę w środku. Należy pamiętać, że niedojrzałe jagody są uważane za toksyczne, więc należy poczekać, aż się ujawnią przed zbieraniem.
Lantern Berry na dole po prawej jest gotowa do zbioru. Zwróć uwagę na papkowate, pomarańczowe strąki z nasionami, które prawie całkowicie się rozpuściły, pozostawiając za sobą delikatną siatkę, która nadaje tej roślinie kolejną z jej wspólnych nazw: „miłość w klatce”. Strąki również pękają i odpadają pozostawiając owoce gotowe do skubania. Jagoda zawiera również kilka nasion, które najlepiej wyrzucić przed użyciem.
W Japonii te strąki w kształcie latarni odgrywają ważną rolę w późnym lecie/wczesnej jesieni w Festiwalu Bon jako ofiary mające pomóc w prowadzeniu dusz zmarłych. Dziś wiele japońskich rodzin nadal wiesza lampiony na zewnątrz swoich domów jako światło dla duchów, a groby są czyszczone i ozdabiane kwiatami japońskich lampionów jako prezenty dla przodków.
Podczas gdy wiele lokalnych jagód latarni nie jest jeszcze dojrzałych (ich latarnie są wciąż jaskrawo pomarańczowe), udało mi się znaleźć kilka. Ponieważ nie miałam ich zbyt wiele, postanowiłam podkręcić smak soczystym, żółtym agrestem z Cape Town. Ta jagoda jest nieco niesamowita także z wyglądu, posiada podobny papierowy kielich w kształcie latarni. Pochodzi z Kolumbii, Ekwadoru i Peru i jest spokrewniona z Alkekengi officinarum, ponieważ obie należą do rodziny psiankowatych Solanaceae wraz z petunią, pomidorami, bakłażanami, papryką i ziemniakami.
Jesień to czas obfitości dziwnych owoców, więc mam nadzieję, że znajdziesz kilka do tego gęstego czekoladowego ciasta. Polewam go soczystym czekoladowym ganache – i nie lubię tego mówić, ale nie pozwoliłam mu ostygnąć przed zrobieniem zdjęć. Po prostu wcinałam. Aromat ciasta był tak kuszący, że po prostu musiałam wziąć kęs! Polewa z ganache twardnieje do bardziej puszystej konsystencji, gdy jest całkowicie schłodzona. Zachowaj trochę więcej na boku, aby polać każdy kawałek ciasta – ale najpierw go podgrzej!
Sos owocowy
Składniki
- 1 ½ szklanki miąższu jagód dogwood (bez pestek i skórki)
- 1 ½ szklanki jagód chińskiej latarni lub agrestu, bez pestek
- 1 ½ łyżeczki gumy ksantanowej lub guar (lub ½ łyżeczki skrobi kukurydzianej)
- ¼ szklanki wody
- ½ szklanki brązowego cukru
Sposób
użycia
Umieść jagody dogwood i chińskie jagody Lantern w małym rondlu. Dodaj gumę ksantanową lub ½ łyżki skrobi kukurydzianej, cukier, wodę i mieszaj do całkowitego połączenia. Gotuj na małym ogniu, aż masa zgęstnieje i rozpuści owoce. Powinna mieć konsystencję jabłkowego sosu. Po ostudzeniu przecedzić przez duże sito. Przeciśnij sos przez sito, pozostawiając pestki i nierówności. Powinieneś mieć około 2 filiżanek sosu owocowego.
Ciasto
Składniki
- 2 filiżanki mieszanki mąki bezglutenowej
- ¼ filiżanki kakao
- 2 łyżki stołowe proszku z owoców dzikiej róży * patrz poniżej (lub proszek z liofilizowanych owoców)
- 1 ¼ filiżanki cukru
- sody oczyszczonej
- gałki
- cynamonu lub ziela angielskiego
- soli
- masła
- 2 duże jajka
- 2 filiżanki sosu owocowego
- 1 łyżka wanilii
- 3 łyżki likieru pigwowego (lub dowolnego spirytusu, dobry jest ciemny rum)
w proszku
1 ½ łyżeczki
½ łyżeczki
muszkatołowej ½ łyżeczki
½ łyżeczki
½ filiżanki roztopionego
Wskazówki
Rozgrzać piekarnik do 340 stopni. Natłuścić i oprószyć mąką małą formę (10 filiżanek).
W dużej misce do mieszania, przesiać wszystkie suche składniki na ciasto. Dobrze wymieszać. Po trochu dodawać sos owocowy, masło, jajka, olej, wanilię i likier pigwowy. Ubijaj, aż wszystkie składniki dobrze się połączą.
Wlać do przygotowanej formy bundt. Piec w piekarniku przez 45 minut lub do momentu, gdy wykałaczka będzie czysta. Pozwól ciastu całkowicie ostygnąć przed wyjęciem go z formy.
Polewa czekoladowa z ganache
Składniki
- 9 uncji gorzkiej czekolady, grubo posiekanej
- 1 szklanka gęstej śmietany
- 1 łyżka likieru pigwowego lub innego podobnego owocowego alkoholu
Wskazówki
Umieścić czekoladę w średniej misce do mieszania.
W małym rondelku podgrzać śmietankę na średnim ogniu. Jak tylko śmietanka zacznie wrzeć, wlać ją do czekolady w misce. Mieszaj, aż się rozpuści, następnie ubijaj, aż masa będzie gładka, a następnie dodaj swój alkohol. Pozwól, aby ganache ostygło przez około 10 minut lub tak przed polaniem glazury na torcie.
* Uwaga: Niezależnie od tego, czy małe czy duże, wszystkie owoce róży noszą koronę na dole jagody – i wszystkie są jadalne. Użyłem mojego domowego suszonego proszku z dzikiej róży, ale można go znaleźć w większości sklepów zielarskich lub można zamówić online. Uwielbiam dodawać go do wypieków i sosów dla dodatkowego odżywienia i smaku. Jest to czasochłonne, ponieważ nasiona muszą być wycięte, a wewnętrzne swędzące włoski muszą być usunięte przed suszeniem. Po wysuszeniu są one mielone i starannie przesiewane, aby usunąć wszelkie zabłąkane nasiona i włoski. Wystarczy wpisać w google „making rose hip powder” i znajdziesz więcej informacji. Gather Patreons mogą znaleźć wszystkie rodzaje przepisów na owoce dzikiej róży w Winter Holiday E-Cookbook.
Ostatnia ważna uwaga: Jeśli nie jesteś w 110% pewny tożsamości jakichkolwiek dzikich owoców lub dziwnych jagód – nie spożywaj ich!
Podobało się? Poświęć chwilę, aby wesprzeć Gather Victoria na Patreon!
Obserwuj nas!…