OH, MY GODDESS – musisz zrobić te babeczki z dzikim rumiankiem/chwastem ananasowym! Ich unikalny aromatyczny smak (skrzyżowanie energicznego ananasa i kojącego rumianku) po prostu przenika te wilgotne, pachnące muffiny, które są podwójnie przepyszne dzięki nadzieniu z kremowego sera. Są to jedne z moich ulubionych letnich przysmaków, a mój biedny przedcukrzycowy hubby może je jeść bez poczucia winy! Dzielę się tym przepisem z Gather Victoria Patreon, ponieważ zauważyłam, że mój przepis na Ciasteczka z ananasem jest teraz szczególnie popularny na stronie – a te muffiny są jeszcze lepsze!
Matricaria discoidea, popularnie znana jako Pineapple weed (lub dziki rumianek) jest spokrewniona z rumiankiem, ale brakuje jej kwiatu i białych płatków. A jego łyse małe główki i delikatne liście są po prostu pyszne. Często stosowany w herbatach, kordialach, likierach i wypiekach, ma ten sam kojący, słodki zapach co rumianek, ale z owocowymi nutami ananasa na czele. Ściśnij jej zielone pąki między palcami, a jeśli nie poczujesz mocnego ananasowego zapachu – masz złą roślinę.
Chwast ananasowy pochodzi z północno-zachodniej Ameryki Północnej i północno-wschodniej Azji, ale rozprzestrzenił się na obu kontynentach, więc można go znaleźć praktycznie wszędzie. Pierwsi ludzie stosowali je w medycynie i cenili ich zapach, używając ich do wyściełania łóżek i kołysek, a dzieci nosiły naszyjniki z ich pąków, aby pomóc w odstraszaniu owadów. Uważa się, że ziele ananasa posiada wiele właściwości kojących rumianku (Matricaria recutita), na co wskazuje jego łacińska nazwa (Matricaria discoidea) oznaczająca „matkę” i caria oznaczająca „drogi”. I dlatego nie jest zaskoczeniem, jeśli chodzi o magię jedzenia, że chwast ananasowy sprzyja domowej i rodzinnej harmonii!
Chwast ananasowy rośnie w całej Ameryce Północnej w najbardziej niegościnnych miejscach, rozwijając się w suchych, kamienistych obszarach żwirowych, często w pobliżu piaszczystych placów zabaw, chodników i poboczy szlaków. Zastanów się dwa razy gdzie go zbierasz, żwir używany na wielu poboczach szlaków i placach zabaw w parkach może zawierać metale ciężkie. Szukaj obszarów naturalnych, gdzie żwir nie jest przynoszony, piaszczyste brzegi plaży są również dobrym terenem łowieckim dla chwastów ananasowych.
Dla tego przepisu, będziesz zbierać szczyty rośliny, zarówno liście i kwiaty. Wybierz około pół filiżanki, a następnie wybrać trochę więcej, ponieważ są one również łatwo suszone do przyszłego wykorzystania w herbatach, syropach, cordials itp! 
Keto Muffiny ananasowe z nadzieniem z sera śmietankowego
- 3/4 filiżanki drobno posiekane główki chwastów ananasowych
- 1/3 szklanki mąki kokosowej
- 2 łyżki stołowe niesłodzonego białka w proszku
- 2 łyżki stołowe łuski psyllium * (patrz uwaga poniżej)
- 1/3 szklanki mąki migdałowej
- 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
- 1/2 łyżeczki ziela angielskiego
- 1/4 łyżeczki solili>
- 1/4 szklanki masła, zmiękczone
- 6 łyżek granulowanego słodzika (używam mieszanki Monkfruit / Erythritol)
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
- 3 duże jajka
- 2 1/2 łyżki ciężkiej bitej śmietany
- 1/4 szklanki posiekanych migdałów/pekanów (opcjonalnie do polewy)
Cream Cheese Filling:
- 4 uncje kremowego sera, zmiękczonego
- 3 łyżki granulowany słodzik (używam Monkfruit / Erythritol mieszanka)
- 1/2 łyżeczki wanilii
KIERUNKI
- Rozgrzać piekarnik do 350 stopni F. Spryskać lub wyłożyć foremkę do muffinek. Możesz użyć dużej formy do muffinów i zrobić 6 dużych muffinów lub użyć mniejszej formy do zrobienia 9 muffinów.
- W średniej wielkości misce, użyj miksera elektrycznego, aby ubić razem serek do nadzień, słodzik i wanilię, aż do uzyskania gładkiej masy. Odłóż do lodówki, aż będziesz gotowy do użycia.
- W średniej wielkości misce wymieszaj razem mąkę kokosową, białko w proszku, mąkę migdałową, proszek do pieczenia, łuski psyllium, przyprawy i sól.
- W dużej misce, kremuj masło, słodzik i wanilię razem, aż będzie jasne i puszyste, 1-2 minuty. Wbij 1 jajko do masy maślanej. Wbij 1/3 suchej mieszanki, następnie 1 jajko, potem 1/3 suchej, potem 1 jajko i pozostałą suchą mieszankę. Wmieszać bitą śmietanę i posiekane chwasty ananasowe (można też włożyć główki chwastów ananasowych do robota kuchennego zamiast siekać – tylko nie sproszkować całkowicie).
- Wypełnij dołki formy do muffinów do połowy ciastem. Dodaj łyżkę nadzienia na środek każdego dołka. Na wierzchu umieścić pozostałe ciasto. Posyp posiekane migdały/pekany i delikatnie wciśnij je w wierzch ciasta.
- Piec przez 25-30 minut, aż wierzchy muffinek będą twarde, a orzechy lekko zarumienione.
*Uwaga: Nasiona Psyllium pochodzą z rośliny znanej jako Plantago ovato i nasiona są pokryte łuską psyllium, która wchłania wodę tworząc żel. Można je kupić wszędzie tam, gdzie znajdują się składniki w stylu keto. Nie są one niezbędne w tym przepisie, ale uważam, że pomagają bezglutenowym ciastom/chlebom utrzymać więcej wilgoci i uzyskać lżejszą, bardziej chrupiącą konsystencję.
Podobało się? Poświęć chwilę, aby wesprzeć Gather Victoria na Patreonie!
Obserwuj nas!…