Składniki
1 filiżanka zakwasu, karmionego mąką z pełnego ziarna
1/4 szklanki smalcu (wytopionego z lokalnej słoniny z wolnego wybiegu) lub oleju kokosowego
1/4 szklanki dodatkowej mąki lub tyle, ile potrzebujesz, aby uzyskać sztywne ciasto
1/4 szklanki suszonej mąki z dzikich ziół (ja lubię używać zmielonych nasion żółtej rzepy, kwiatów czerwonej koniczyny, pokrzywy i/lub wodorostów)
1/2 łyżki soli morskiej (jeśli dodajesz słone wodorosty pomiń to)
1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
Oliwa z oliwek do smarowania
Instrukcje
1. W dużej misce połącz zakwas i smalec.
2. Wymieszać sól i sodę oczyszczoną z 1/4 szklanki mąki i ziołami. Dodamy do zakwasu. Wyrabiaj wszystko razem, dodając tyle mąki, ile potrzeba, aby uzyskać sztywne ciasto.
3. Pozwól ciastu odpocząć przez około 10 minut. Rozgrzej piekarnik do 350 stopni i natłuść blachę lub możesz wyłożyć ją papierem pergaminowym.
4. Weź małą porcję ciasta (około 1/4 filiżanki0 i rozwałkuj ją na posypanej mąką desce lub stole za pomocą wałka, dodając mąki, jeśli jest zbyt lepka, aż będzie bardzo cienka.
5. Pokrój w kształty krakersów za pomocą noża lub noża do ciasta. Przenieś krakersy na blachę, posmaruj oliwą z oliwek i opcjonalnie posyp solą morską. Powtórz z kolejną 1/4 filiżanki ciasta, aż blacha zostanie wypełniona. Piecz przez 15-20 minut lub do uzyskania złotego koloru.